Максимально нежные и сочные стейки горбуши

Что мы знаем о горбуше? Она относится к категории лососевых и гордо носит звание красной рыбы, является не только вкусным, но и полезным продуктом. Имеет высокие показатели содержания витаминов, Омега-3 и аминокислот. Самостоятельная засолка рыбы имеет немало преимуществ, во- первых, множество рецептов, среди которых вы можете выбрать любимый, во-вторых, строгий контроль и уверенность в качестве. Раскрываем все секреты, как засолить горбушу категории «Bellissimo!».

Рецепты исоветы по засолке горбуши в статье:

• Как разделать горбушу на филе для засолки – Пошагово
• Как засолить горбушу с укропом
• Как засолить горбушу с солью и сахаром
• Как засолить горбушу в пергаменте
• Как засолить горбушу с горчицей и уксусом
• Как вкусно засолить горбушу в пряном рассоле
• Как засолить горбушу с маслом
• Как засолить горбушу с коньяком
• Как засолить икру горбуши в домашних условиях
• Секреты правильно хранения готовой горбуши

Как разделать горбушу на филе для засолки – Пошагово

1. Перед тем как засолить замороженную горбушу, целую тушку необходимо разморозить. Размораживаться продукт должен при температуре 22-23 ºС без дополнительного использования микроволновой печи или погружения в горячую воду. Важно следить за тем, чтобы тушка разморозилась не полностью, частично замороженной она лучше чистится и сохраняет форму кусочков. Целую рыбу необходимо положить в целлофановый пакет и поместить в глубокую посуду с холодной водой на 3-4 часа. Совет! Тело горбуши покрыто слизью, которая делает процесс чистки долгом и неудобным. Промойте тушку холодной водой и присыпьте крупной солью, это создаст хорошее сцепление пальцев и поверхности рыбки.
2. Горбуша в приготовлении прекрасна тем, что имеет чешую, неплотно прилегающую к коже, а значит, чистить ее будет просто и быстро. Нож разверните так, чтобы лезвие заходило под чешую и располагалось в направлении от хвоста к голове. Счищайте короткими резкими движениями, обрабатывая участок за участком. Быстро очистить рыбу можно и кухонной теркой. В этом способе есть огромное преимущество — вся чешуя остается внутри терки и не разлетается по кухне.
3. Редко можно встретить замороженную горбушу в не потрошенном виде. Если у вас именно такой случай, то следующим шагом будет потрошение. Острым тонким ножом разрежьте рыбу по брюшку, двигаясь от головы к хвосту. Раздвиньте края разреза и извлеките внутренности. Важный момент – делайте все максимально аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. При его разрыве и попадании содержимого на мясо рыбы продукт будет бесповоротно испорчен. Быстро исправить ситуацию можно присыпав место солью на 3-4 минуты и тщательно промыв холодной проточной водой.
4. Брюшную полость после извлечения содержимого необходимо промыть, сделать разрез вдоль позвоночника и удалить сгустки крови и пленки на внутренней поверхности тушки.
5. Голову отрезают, отступая 1 см от линии расположения жабр. Разрезы делают поочередно с двух сторон до позвоночника и отделяют голову. Жабры удобнее всего удалять с помощью ножниц.
6. Если вы не планируете солить горбушу целиком в рассоле, следующим шагом будет отделение позвоночника и костей от филе. Для этого возьмите маленький острый нож, вставьте его между реберными костями и филе у основания хребта, продвигайте нож в сторону брюшка. Отсоедините филе от хвостовой части.
7. Для снятия кожи подцепите ножом шкуру с широкой части и прорезайте ножом, продвигаясь к хвосту.

Процесс разделки

Конечно, можно купить готовое филе и не мучится, только стоит оно на порядок дороже целой тушки, да из головы, хвоста и плавников можно приготовить очень даже вкусную уху.

Какие инструменты понадобятся?

Для разделки необходимы такие инструменты:

• Кухонная доска
• Острый нож
• Терка
• Нож-овощечистка
• Одноразовые пакеты

Подготавливаем рыбу

Если горбуша замороженная, то сначала нужно положить ее в миску с холодной водой на несколько часов. Когда она разморозилась, то хорошенько вымыть, убрав слизь. Это не даст рыбе выскользнуть из рук во время чистки. После, нужно немного промокнуть горбушу бумажным полотенцем, убрав излишки воды.

Очищаем чешую

Чистить ее можно как на доске, так и в умывальнике. Зажав хвост одной рукой, другой начинайте счищать чешую ножом или теркой, как будет удобнее. Продвигаться нужно от хвоста до головы на одной стороне, а после перевернуть рыбу и продолжить на другой. Выполняйте все аккуратно и не спеша, чтобы не пришлось собирать чешую по всей кухонной поверхности.

Тщательно пройдитесь ножом по брюху и возле плавников. После чистки ее следует промыть под проточной водой. Вырежьте плавники и отрежьте голову. Вскройте брюшко и выбросьте внутренности. Если внутри есть черная пленка, то ее нужно убрать. Снова промойте горбушу внутри и снаружи.

Как снять филе

Осторожно подденьте острым кончиком ножа шкурку и начинайте медленно ее стягивать, помогая острием.

После этого сделайте глубокий разрез вдоль хребта до самого кончика хвоста. Помогая ножом, срежьте филе с костей и ребер с одной стороны, а потом с другой.

Как засолить горбушу с укропом

Ответом на вопрос, как вкусно засолить горбушу может быть простой и быстрый рецепт с использованием укропа. К слову, именно эта зелень лучше всего сочетается с рыбой и морепродуктами.

Ингредиенты

• горбуша – 1,5 кг;
• соль – 200 г;
• сахар – 100 г;
• сушеный укроп – 4 ч.л.;
• перец черный молотый – 2 ч.л.;
• перец чили – 1 щепотка (1/2 ч.л.);
• растительное масло – 6 ст.л.

Приготовление

Данный способ засола можно использовать даже для филе, которое не очищалось от кожи. Сухие компоненты пересыпьте в глубокую посуду и перемешайте. Каждый кусочек рыбы обмакните в приготовленную сухую смесь и выложите в емкость.

Рыбку оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа, закрыв посуду пищевой пленкой. По прошествии времени полейте кусочки филе растительным маслом и сложите плотно друг к другу. Отправьте в холодильник на сутки. Если вы используете филе на коже, складывайте кусочки друг к другу стороной, на которой кожицы нет.

Совет! Как правильно нарезать приготовленную горбушу и подать на стол? Предварительно кусочки отправьте в морозилку, слегка подморозьте и нарежьте острым ножом, располагая его под углом 45º.

На филе

Чтобы качественно подготовить филе горбуши к последующей засолке нужно тщательно отделить филе от кожи и очистить его от всех костей. Рассмотрим, как пошагово разделать горбушу на филе:

1. Для начала нужно разрезать кожу вдоль спинки особи;
2. Далее, надо сделать глубокий прорез к рёбрам тушки вдоль позвонка;
3. После, необходимо пропустить нож вдоль рёбер и снять с них филе;
4. Потом нужно отделить филе в хвостовой части тушки;
5. От второй части горбуши необходимо отсоединить хребтовую кость и рёбра;
6. Рыбное филе со шкуры необходимо срезать острым длинным ножом после удаления пинцетом костей.

Отделить филе горбуши не сложно. Изучив фото с пошаговыми рецептами, можно даже без опыта разделать рыбу самостоятельно. Так как филе горбуши не жирное, его можно использовать и для запекания в духовке и для засолки с растительным маслом и специями.

Как засолить горбушу с солью и сахаром

Как засолить горбушу с солью и сахаром

Быстро засолить рыбу и получить непревзойденный вкус можно и с помощью всего двух ингредиентов: соли и сахара. В среднем на килограмм готового очищенного филе берут 2 столовые ложки крупной соли и 1 столовую ложку сахара. Немного разнообразить вкус соленой рыбы можно пряностями. Чаще всего используется хорошо всем знакомый черный перец, молотый кориандр и семена горчицы, чуть более редкие: мускатный орех, тмин, измельченная гвоздика.

Ингредиенты

• филе рыбы – 1 шт.;
• соль – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• масло растительное – 120 мл;
• перец молотый, кориандр – по желанию.

Приготовление

Рыбку нарежьте порционными кусочками, выложите в один слой в подготовленную посуду. Рекомендуется использовать стеклянные или керамические емкости, а вот от пластика и металла лучше отказаться. Последний может придать готовому блюду неприятным металлический привкус, а с пластика сложно вывести запах рыбы. Первый слой рыбы смажьте маслом, присыпьте смесью соли, сахара и пряностей. Выложите второй слой и повторите действия. Емкость сверху накройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 6-7 часов.

Как легко очистить чешую

Сейчас очень много «лайфхаков» на тему, как облегчить себе жизнь. Люди охотно делятся своими изобретениями. Вот таким способом быстро чистят горбушу от чешуи многие повара. Очевидные достоинства:

• быстро;
• чешуя не летает по кухне, а собирается в одном месте.

Для чистки используется простая закрытая терка. Так же, как и ножом, рыба чистится в направлении от хвоста к голове. Терка берется крупная, как для моркови. Вся шелуха остается внутри. Не забудьте сразу помыть инструмент, а то придется замачивать, чтобы отмыть.

Как засолить горбушу в пергаменте

Посол в пергаменте рассчитан на приготовление целой тушки. В этом случае готовая рыба будет малосольной, что не делает ее менее вкусной.

Ингредиенты

• горбуша среднего размера – 1 шт.;
• соль крупного помола – 2 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• черный перец горошком – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

Размороженную и выпотрошенную рыбу целиком со всех сторон обмазывают смесью сухих ингредиентов и оборачивают в пергамент. Тушку выкладывают в широкую посуду и ставят под пресс на сутки при температуре 22-23 ºС. Роль пресса может выполнять кастрюля, наполненная водой.

Совет! Что делать, если рыба получилась слишком соленой? Нарежьте кусочками сырую картошку и выложите сверху. Картофель имеет прекрасное свойство вбирать соль. Спустя несколько часов картофельные кружочки можно убрать.

Как засолить горбушу с горчицей и уксусом

Нежный необычный вкус красной рыбы можно получить при засолке с горчицей и уксусом. Этот рецепт подходит для филе без кожи. Итак, рассмотрим, как засолить горбушу в рассоле.

Ингредиенты

• горбуша (филе) – 2 кг;
• крупная соль – 200 г;
• сахар – 2 ст.л.;
• укроп – один большой пучок;
• апельсины среднего размера – 4 шт.;
• мед – 40 г;
• горчица в зернах – 40 г;
• масло оливковое – 80 мл;
• уксус столовый 9% — 40 мл.

Приготовление

1. Подготовленное филе промойте и обсушите бумажным полотенцем.
2. Апельсины помойте мягкой стороной чистой кухонной губки, чтобы снять восковой слой, разрежьте на 6-8 частей каждый.
3. Соль и сахар соедините вместе и перемешайте ложкой, натрите смесью кусочки и выложите рыбу в посуду, в которой она будет мариноваться в дальнейшем.
4. Промойте, обсушите и мелко нарежьте веточки свежего укропа. Присыпьте сверху рыбу и выложите нарезанные дольки апельсина.
5. Посуду накройте пищевой пленкой или плотной крышкой и отправьте в холодильник на сутки.
6. Для маринада соедините мед, горчицу, масло и уксус, хорошенько перемешайте и залейте рыбу. Если мед густой и плохо размешивается, предварительно прогрейте его на водяной бане до жидкого состояния, но не давайте закипеть.

Совет! Чтобы апельсин отдал максимум аромата, обдайте его кипятком перед нарезкой.

Этот домашний рецепт подойдет для любой красной рыбы: осетра, горбуши, семги, форели. Хранить готовую рыбу, засоленную в рассоле, нужно в холодильнике под плотно закрывающейся крышкой.

Подготовка

Чаще всего в магазинах продают замороженную горбушу. Опытные в этих вопросах хозяйки советуют перед чисткой разморозить ее, но не полностью. В полуразмороженном состоянии чистить рыбу будет удобнее. Для этого рыбу кладут в пакет и опускают в посуду с холодной водой. Через несколько часов рыба придет в нужное состояние и можно начать ее чистить.

Еще одним явлением, досадно мешающим процессу, может стать слизь, покрывающая тело рыбы, из-за которой тушка будет выскальзывать из рук и чистить станет сложно. Чтобы от нее избавиться можно тщательно промыть тушку, после чего обмакнуть пальцы в соль для лучшего сцепления с поверхностью рыбы. Кроме этого, можно просто натереть шкурку солью и через 10-15 минут смыть ее, это позволит полностью очистить тушку от скользкого покрытия.

Как вкусно засолить горбушу в пряном рассоле

Очень вкусно и быстро можно засолить любую красную рыбу с горячим рассолом. Важный момент – перед тем как засолить горбушу в рассоле, ее необходимо полностью разморозить, выпотрошить, отрезать плавники и хвост, разрезать на порционные кусочки толщиной 3-3,5 см. Для того рецепта рыбу не разделяют на филе, не отделяют от позвоночника и не снимают с кожи.

Ингредиенты

• горбуша целая – 1 шт.;
• сахар – 20 г;
• соль (желательно мелкая) – 70 г;
• гвоздика – 7 шт.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец горошком пряный – 8 шт.;
• кориандр и зира – по ½ ч.л.;
• вода – 0,5 л;
• масло подсолнечное не ароматизированное – 100 мл.

Приготовление

Рассол, который будет использоваться для засолки рыбы называется тузлук. Для его приготовления в кастрюльку среднего диаметра высыпьте указанное количество сахара и соли, залейте 500 мл холодной воды и поставьте на средний огонь.

Дождитесь, когда соль и сахар полностью растворятся в воде и высыпьте все перечисленные пряности. Дайте тузлуку покипеть в течение 4-5 минут и оставьте остывать при комнатной температуре до слегка теплого состояния.

Рыбу переложите в стеклянную посуду, в которой она будет мариноваться и залейте рассолом, сверху прикройте плотной крышкой или пищевой пленкой.

Емкость с рыбкой поставьте в прохладное место и не беспокойте на протяжение 24-30 часов. Время маринования зависит от того, насколько крупными кусочками нарезана рыба.

С готовой рыбы слейте тузлук с пряностями, каждый кусочек выложите на бумажное полотенце и дайте стечь лишней жидкости. Подготовьте посуду для хранения рыбы (рекомендуется использовать стекло или керамику).

Вылейте половину казанного количества масла, выложите рыбные кусочки и залейте сверху остатком масла.

Плотно закройте подходящей крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Теперь вы знаете, как засолить горбушу кусочками в домашних условиях. Использовать ее можно не только в качестве нарезки, но и для приготовления салатов.

Теперь рассмотрим, как засолить горбушу целиком в рассоле. Этот рецепт будет актуален в том случае, если у вас в распоряжении некрупная рыба весом до полкило.

Для приготовления рассола в кастрюлю влейте 1 литр воды, всыпьте соль и сахар (по 0,5 стакана), поставьте на плиту и дайте полностью раствориться крупинкам.

Доведите рассол до кипения и дайте покипеть в течение 5 минут. Снимите с плиты, процедите при необходимости и соедините с 2 столовыми ложками классической острой горчицы. По желанию в рассол можно добавить лавровый лист.

Полностью остывшим маринадом залейте подготовленную рыбу и поставьте в холодильник на 12-14 часов.

Какие блюда можно приготовить из горбуши?

Горбуша является невероятно вкусной красной рыбой, которую можно найти в любом магазине. Различных рецептов приготовления масса. Ее фаршируют, тушат, запекают, делают из филе стейки, готовят целиком или кусочками. Найдется рецепт на любой вкус и повод.

Невероятно вкусное блюдо получается, если запекать тушку под разными соусами. В качестве гарнира можно использовать картофель, овощи или рис. А если рыбку предварительно замариновать со специями, то филе получится очень сочным, нежным и будет просто таять во рту.

Мариновать можно с соком лимона или апельсина, соевым соусом и растительным маслом. Тушку оставляют на несколько часов в маринаде, а потом готовят.

Запеченная горбуша с помидорами

Для приготовления необходимы такие ингредиенты:

• Горбуша — 1 шт.
• Помидоры — 3-4 шт.
• Твердый сыр — 100-150 г
• Лук — 2 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Кетчуп
• Майонез
• Соль
• Специи

Этапы приготовления:

1. Рыбку помыть, почистить и выпотрошить. Кожу можно не снимать. Разрезать на небольшие стейки, добавить специи, соль, выжать сок половины лимона и оставить на 30-40 минут.
2. Помидоры нарезать кубиками или кружками, лук — полукольцами, и перемешать его с майонезом и кетчупом.
3. В форму для запекания налить немного масла, и выложить сверху горбушу. На нее положить помидоры, потом лук. Все это пустит сок, и рыба не пригорит и станет очень сочной.
4. В духовке запекается при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.
5. За 5 минут до окончания, вытащить противень, и посыпать блюдо сверху тертым сыром, после чего отправить допекаться.
6. Подавать можно на противне, для красоты посыпать сверху измельченной зеленью.

Горбуша — это не только очень вкусная, но и полезная красная рыба. Этап чистки и разделки очень прост, если следовать всем инструкциям. Приготовить из нее можно массу всего вкусного, как первые и вторые блюда, так и закуски.

Как засолить горбушу с маслом

Как правильно засолить горбушу, чтобы она длительное время оставалась мягкой и сочной. На помощь приходит рецепт засолки с маслом.

Ингредиенты

• соль – 1,5 ст.л.;
• схар – 2 ч.л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• филе рыбы – 1 шт.;
• рафинированное масло – 1 стакан;
• лук – 1 крупная луковица.

Приготовление

Перед тем как засолить горбушу в домашних условиях по данному рецепту, ее необходимо разобрать на филе и нарезать кусочками.

В небольшой глубокой посуде соедините соль с сахаром и отправьте к ним лавровый лист, разломанный на мелкие кусочки. Каждый кусочек рыбы хорошенько обваляйте в приготовленной сухой смеси. Крупную репчатую луковицу очистите и нарежьте кольцами/полукольцами.

Хорошо промойте и просушите банку, в которой будет храниться рыба. На дно вылейте небольшое количество рафинированного масла и выложите первый слой рыбы, сверху – колечки лука. Каждый слой заливайте маслом.

Повторяйте действия до тех пор, пока не заполните банку. Обратите внимание, что верхний слой рыбы обязательно нужно залить маслом.

Банку закройте плотной капроновой крышкой или закрутите металлической и отправьте в холодильник на 48 часов.

Соленая горбуша с луком в масле

По этому рецепту соленая горбуша будет готова уже через 2 часа и получиться очень вкусная и нежная. Чтобы посолить горбушу, на 2 тушки рыбы нужно:

Воды – 1 литр;

Соли – 5 столовых ложек;

Масла растительного – 150 мл;

Лука репчатого – 1 головка

Выпотрошенную рыбу нарезаем на кусочки. Лучше всего приступать к нарезанию, когда рыба немного замороженная. Складываем кусочки рыбы в удобную емкость.

Приготовить рассол. В охлажденную кипяченую воду добавить соль и размешать. Залить им рыбу.

Залитую рассолом горбушу оставить при комнатной температуре на один час.

Вынуть рыбу из рассола и обсушить. Выложить в глубокую тарелку или миску. Сверху выложить нарезанный лук и залить подсолнечным маслом. Поставить горбушу в холодильник на 40 – 60 минут.

Любой вид засолки горбуши можно использовать разделанную на филе или нарезанную кусочками. Чем тоньше нарезанная рыба, тем быстрее она вберет в себя соль и просолиться.

Засолка довольно быстрый способ приготовления горбуши, который позволяет, не теряя вкусовые качества, хранить рыбу в холодильнике в течение нескольких дней. Соленую горбушу можно подавать как отдельное блюдо, украшенное луком и зеленью, или использовать в качестве ингредиента для салатов, бутербродов, использовать для фарширования блинчиков и многих других блюд.

Как солят горбушу в монастыре смотрите в видео

Рыба на ужин — лучший вариант для тех, кто стремится соблюдать здоровый образ жизни и правильное питание. Рыбное филе, конечно, можно купить уже готовое в магазине, но специалисты советуют приобретать целую рыбу и разделывать ее дома самостоятельно. Таким образом, зная, как разделывать горбушу, можно будет существенно сэкономить. Филе в магазине стоит довольно дорого, да и в качестве иногда приходится сомневаться. Домашнее приготовление филе горбуши — это экономично и безопасно для здоровья.

Как засолить горбушу с коньяком

Рецепт с использованием коньяка будет отличным решением для тех, кто ищет способ, как быстро засолить горбушу.

Ингредиенты

• соль розовая – 4 ч.л.;
• сахар – 1/2 ч.л;
• смесь перцев (белого, красного, черного) – 1/2 ч.л;
• коньяк – 3 ч.л.;
• филе рыбы – 0,6 кг

Приготовление

Перед тем как засолить замороженную горбушу, ее слегка размораживают, отделяют от кости и кожи, нарезают на филе (расчет в рецепте дан для чистого филе).

В глубокую посуду высыпают сухие ингредиенты, если смесь перцев немолотая, ее необходимо предварительно перемолоть. В стеклянную посуду максимально близко друг к другу, но не внахлест выкладывают первый слой рыбных кусочков, присыпают сухой смесью и сбрызгивают коньяком.

Совет! Если вы боитесь переборщить с коньяком, используйте силиконовую кисточку. С ее помощью любую жидкость можно нанести равномерно и в небольшом количестве.

Рыбу продолжают укладывать слоями, каждый раз проделывая шаг с пряностями и коньяком. Теперь посуду закрывают крышкой и оставляют в холодильнике.

Время засолки зависит от того, насколько тонко нарезана рыба. Если вам удалось нарезать кусочки толщиной около 1 мм, то готовым блюдо будет уже через час, кусочкам потолще (до 7 мм) потребуется не менее 7 часов. Как засолить горбушу целиком

Самым простым способом засолки крупной горбуши будет использование соли и молотого перца. Сам метод очень похож на засолку обычного сала. Рыбу подготавливают: удаляют внутренности и чешую, отрезают голову, плавники, хвост, при этом кожу на тушке оставляют. Перец горошком прокатывают скалкой.

Тушку внутри и снаружи натирают крупной солью и присыпают перцем. Обратите внимание, солью нужно именно втереть в рыбу. Горбушу заворачивают в рукав для запекания или фольгу и отправляют в холодильник на 3-4 дня. Время готовности рыбы зависит от ее размера.

Совет! Выбирая пошаговый рецепт засолки, обратите внимание, что наличие лимонного сока или уксуса «съедает» красный цвет рыбы и делает ее бледно- розовой, что не всегда аппетитно смотрится на столе или в более сложном блюде, например, салате или канапе.

Максимально ускорить процесс маринования можно с помощью добавления алкоголя, например, коньяка.

Если вы уже выбрали, как засолить горбушу, рецепт всегда можно разнообразить пряностями. Отлично дополнят красную рыбу базилик, укроп и даже небольшое количество чеснока. А вот от мяты, фенхеля, шалфея, карри и куркумы лучше отказаться, они не сочетаются с рыбными блюдами и не используются ни в «сухом», ни в «мокром» методе посола.

Использование рыбы при правильном питании

Горбуша – это вид рыбы, который обладает высокой пищевой ценностью и малым количеством калорий. Это обуславливается тем, что она содержит огромное разнообразие макро- и микроэлементов. В ее состав входят фосфор, кальций, магний, калий, железо. Также она богата на витамины группы В и А, которые улучшают некоторые процессы в организме человека. Всего лишь на 100 г продукта приходится 0,6 г белков и 5,5 г жиров. Общая калорийность – около 140 калорий.

Если вы хотите похудеть, то эта рыба в обязательном порядке должна стать элементом вашего рациона. Но о зажаренной горбуше вам придется забыть, так как такой процесс готовки значительно повышает количество жира в продукте. Худеющим рекомендуется сварить из горбуши суп или просто запечь рыбу в духовке.

Горбуша – очень полезная рыба. В хозяйстве можно использовать и побочные продукты горбуши. Так, например, измельченные кости можно добавить в грунт к домашним растениям. Это повысит плодородность почвы и ускорит процесс роста растения.

О том, как правильно чистить горбушу, можно посмотреть в приложенном видео.

Как засолить икру горбуши в домашних условиях

Перед тем как засолить икру горбуши, обратите внимание на несколько моментов:

1. Быстрые рецепты посола, для которых достаточно четверти часа, подходят исключительно для охлажденной икры. Если икра заморожена, выбирайте другой более длительный способ.
2. Для приготовления рассола используйте обычную (не йодированную, без добавок) соль, желательно экстра или среднего помола.
3. Извлекать икру из рыбы нужно очень аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, горечь которого испортит и икру, и филе.
4. Размораживаться икра должна при комнатной температуре, откажитесь от идеи использовать горячую воду или микроволновую печь.
5. Перед засолкой обязательно проведите «ревизию», удалите лопнувшие икринки.

Ингредиенты:

• икра неочищенная – 400 г;
• соль мелкая – 6 ст.л.;
• сахар – 1 ст.л.;
• вода – 2 л

Приготовление

В небольшую кастрюлю объемом 2,5 литра вылейте воду, высыпьте сахар и соль. Отправьте на плиту, дайте закипеть и оставьте остывать до температуры 50 ºС.

Полученным рассолом залейте икорные ястыки и оставьте на четверть часа. Аккуратно вилкой, стараясь не повредить икринки, перемешайте икру до тех пор, пока покрывающая ее пленка не намотается на зубчики. Икру перелейте в дуршлаг и дайте стечь.

Готовую икру переложите в баночку с плотно закрывающейся крышкой и сбрызните маслом подсолнечным или оливковым. Главное условие – масло не должно иметь аромата.

Как снять кожу с рыбы

Кожу нужно снимать осторожно, чтобы не зацепить филейную часть. Для этого начинать снимать нужно с хвоста и только после того, как вы проделали все манипуляции по удалению крупных костей. Необходимо внимательно следить за мясом, чтобы оно не приставало к коже, острым ножом подрезать в тех местах, где туша плохо отходит.

Вкусный рецепт! Баранина с айвой в мультиварке

У поваров имеется интересный трюк: когда филе готово, кожу не снимают. Отрезают двойной кусок рыбы на коже, делят его пополам. Не разрезая кожу, выворачивают наизнанку. Филе будет снаружи, а кожа полностью окажется внутри, как каркас. Таким образом рыба отлично запекается и не разваливается.

Секреты правильно хранения готовой горбуши

Теперь вы знаете все секреты, как засолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро, осталось выяснить, как в каких условиях и сколько можно хранить уже готовую рыбу.

1. Если рыба была засолена небольшими кусочками филе без кожи, срок ее хранение в растительном масле — до 7 дней.
2. Горбушу, приготовленную «мокрым» способом, оставляют храниться в рассоле в условиях холодильника. Но важно помнить, чем дольше рыба находится в тузлуке, тем соленее она становится, кроме того, само мясо будет более сухим и жёстким, поскольку соль вытягивает соки. Немного исправить ситуацию можно промыв рыбу перед подачей и залив растительным маслом. Это же правило распространяется на маринованную горбушу целиком в рассоле.
3. Если в составе рассола есть масло, срок хранения в холодильнике – до 5 суток.
4. Если вы заготовили большое количество рыбы и уверены, что не сможете ее потребить за 10 дней, часть переложите в морозилку, предварительно сняв слой соли.

Подводя итоги. Правильно засолить красную рыбу несложно, каждый сможет выбрать подходящий рецепт, который придется по душе и по вкусу.

Остается пожелать вам приятного аппетита!