Рецепты с орехами: сациви, пудинг, печенье и другие вкуснейшие блюда

Сациви с курицей

Paul Keller/Flickr.com Сациви — это ореховый соус, которым пропитывают мясо. Обычно — курятину, поэтому многие подразумевают под сациви не соус, а блюдо. Однако с сациви можно подавать и красное мясо, и рыбу. Вариантов приготовления соуса больше полутора десятков. Вот один из них.

Ингредиенты

• 500 г куриного филе;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 200 г грецких орехов плюс несколько штук для подачи;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• 1 чайная ложка шафрана;
• ½ чайной ложки чёрного молотого перца;
• 1 столовая ложка яблочного уксуса;
• 3 столовые ложки свежей рубленой кинзы.

Приготовление

Положите куриное филе в холодную воду и варите около 5 минут после закипания. Затем посолите и готовьте ещё 15 минут.

В это время измельчите лук и чеснок (при желании количество зубчиков можно удвоить). Обжарьте их на хорошо разогретой сковороде с оливковым маслом. Когда лук станет прозрачным, снимите с огня и остудите.

Обжаренный лук и чеснок измельчите блендером вместе с орехами и специями. Густоту получившейся смеси регулируйте бульоном, в котором варилась курица, пока не добьётесь консистенции густого кефира.

Отваренное куриное филе нарежьте на небольшие куски, поместите в соус, приправленный яблочным уксусом, и отправьте в холодильник на 8–10 часов. Когда птица пропитается ореховым ароматом, подавайте к столу с целыми грецкими орехами и свежей рубленой кинзой.

Свекла с грецким орехом рецепт

1. Отвариваем свеклу (3 шт.) до готовности и оставляем остывать. Очищаем ядра орехов (50 г) от сора и перегородок. Измельчаем с помощью скалки или мясорубки
2. Очищаем чеснок (2-3 зуб.), промываем и оставляем на бумажной салфетке, чтобы удалить оставшуюся воду
3. У остывшей свеклы снимаем верхний слой кожицы. Промываем и перетираем на средней терке и полученную массу отправляем в глубокую миску
4. Пропускаем чеснок через специальный пресс и добавляем к свекле. Туда же отправляем и измельченные грецкие орехи
5. Добавляем соль, черный молотый перец и майонез (можно заменить сливками или сметаной). Количество этих ингредиентов определяем по вкусу
6. Перемешиваем, укрываем пленкой и отправляем в холодильник на 1-2 часа
7. В салат можно добавить по желанию курагу, изюм или чернослив

Рулеты из баклажанов с ореховой пастой

Ингредиенты

• 3 средних баклажана;
• растительное масло для жарки;
• 1 стакан очищенных грецких орехов;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• 2 чайные ложки хмели-сунели;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 столовые ложки виноградного уксуса;
• по 2 небольших пучка шпината и укропа.

Приготовление

Подготовьте баклажаны: порежьте пластинами, замочите в слегка подсоленной воде на полчаса, чтобы избавиться от горечи, и обжарьте с обеих сторон. Готовые баклажаны выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жар.

Измельчите орехи, чеснок и кинзу с помощью блендера. Получившуюся пасту разбавьте кипячёной водой до консистенции густой сметаны. Добавьте приправы, уксус и рубленую зелень.

Выложите получившуюся начинку на обжаренные баклажаны и сверните их рулетами. Подавайте охлаждёнными.

Описание

В кулинарии орехи используются очень активно и в самых разных кушаньях.

Что же такое орехи? Если верить ботанике, орехом может быть лишь такой плод, который растет точно так же, как лесной орех, иначе называемый фундуком. То есть, орехи – это «плоды с деревянистым околоплодником, внутри которых имеется одно семя, свободно лежащее». Все остальные орехи, именуемые орехами (для удобства) на самом деле являются костянкой. Это, опять-таки, с точки зрения ботаники.

С точки зрения кулинарии, орехи – это: фундук, грецкие орехи, миндаль, арахис, фисташки, кешью, каштаны, кедровые орехи, кокосы. То есть, для кулинаров орехами называются все съедобные плоды, которые имеют скорлупу – любую, твердую или мягкую.

Орехи в кулинарии разрешается использовать в дробленом виде, в измельченном виде, целыми кусочками, приготовление орехов разнообразное. Орехи можно добавлять в различные блюда из мяса, в салаты, выпечку, всевозможные закуски, в паштеты. Орехи можно добавлять и сырыми, и слегка поджаренными. Вкус поджаренных орехов часто даже более предпочтителен для блюда. В грузинской кухне широко используются грецкие орехи, а в Сибири любят всевозможные рецепты с кедровыми орешками.

Салат с орехами легко заменит салат с мясом, к примеру. Для сидящих на диете мясо предпочтительнее заменить орехами. Орехи способны поддерживать и мужскую потенцию.

Кстати сказать, имеется на свете некий орех под названием макадамия, стоимость которого превышает стоимость любых других орехов. Один килограмм орехов макадамия стоит больше тридцати американских долларов.

Источник

Салат с курицей и орехами

Ингредиенты

• 500 г куриной грудки;
• 1 чайная ложка соли;
• 100 г орехов (грецких, лесных или миндальных);
• 300 г консервированных ананасов;
• 3–4 листа салата;
• 2 столовые ложки сметаны.

Приготовление

Куриную грудку отварите в подсоленной воде. Обычно это занимает около 40 минут. Когда остынет, нарежьте мясо небольшими кубиками.

Орехи измельчите и слегка подсушите на сковороде без масла. Ананасы порежьте такими же кубиками, как мясо. Вместо или вместе с ними можно использовать виноград без косточек. Листовой салат порвите руками.

Смешайте все ингредиенты и заправьте сметаной. Также можно использовать лёгкий майонез.

Сырные шарики в ореховой панировке

Ингредиенты

• 200 г творожного сыра;
• 100 г твёрдого сыра;
• 1 чайная ложка прованских трав;
• 50 г обжаренного миндаля;
• 50 г кешью;
• 20 г кедровых орехов.

Приготовление

Творожный сыр разомните вилкой и соедините с натёртым на крупной тёрке твёрдым. Добавьте прованские травы и перемешайте до однородности. Если масса получится слишком сухой, добавьте немного йогурта без добавок или сметаны.

Из сырной массы сформуйте небольшие шары и обваляйте их в орехах. Миндаль и кешью лучше немного измельчить.

Энергетические батончики

Ингредиенты

• ½ стакана кунжута;
• ½ стакана очищенных семян тыквы;
• ¼ стакана миндаля;
• ¼ стакана семян подсолнечника;
• 3 столовые ложки коричневого сахара;
• 3 столовые ложки мёда;
• ¼ стакана овсяных хлопьев;
• 1 чайная ложка растительного масла.

Приготовление

Если семена и орехи не жареные, прогрейте их на сухой сковороде. Миндаль измельчите блендером (но не в муку). При желании можно добавить других орехов, например лесных, либо заменить ими семечки.

Сделайте сироп. Для этого смешайте мёд с сахаром и доведите до кипения в небольшом сотейнике. Всыпьте в сироп семена, овсяные хлопья и орехи. Тщательно перемешайте и выложите на пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом.

Скалкой раскатайте смесь в пласт толщиной около 2–3 см. С помощью деревянной лопатки сделайте деления на батончики, чтобы было удобнее отламывать их. Отправьте в холодильник на несколько часов.

Настойка Тодикамп

Очень популярной в Молдавии настойкой, которую называют Тодикамп, лечат радикулит и другие проблемы с позвоночником, болезни суставов. Лечебное действие настойки официально подтверждено молдавскими учеными, а в аптеках можно найти запатентованный препарат Тодикамп. Показаниями к его применению являются:

• Простуда, грипп;
• Артроз, радикулит;
• Угревая сыпь.

Лекарство было названо в честь молдавского ученого М. П. Тодика. Чтобы приготовить Тодикамп в домашних условиях, нужны орехи молочно-восковой зрелости и очищенный керосин.

Совет: Если внутри разрезанного неспелого плода находится не только жидкость, но и слизистая часть, то такой орех является идеальным сырьем для приготовления Тодикампа.

Чистые плоды разрезают на 6-8 частей и заполняют ими 70-75% объема банки или другой емкости. Затем банку заливают доверху керосином, закрывают ее крышкой и убирают в темное место на 40 дней. Периодически настойку необходимо тщательно взбалтывать.

Через 40 дней лекарство процеживают, переливают в бутылку из темного стекла и убирают в холодильник.

При лечении радикулита и болей в суставах в проблемное место втирают 20-25 капель настойки. Постепенно дозировку увеличивают до 40 капель. Средство наносится на 20 минут, в течение которых больной должен находиться в лежачем положении. После настойку смывают теплой мыльной водой.

Прежде, чем использовать данное средство, необходимо провести тест на чувствительность кожи. Лекарство может вызывать легкое чувство жжения и покраснение, но при сильных дискомфортных ощущениях от его применения лучше отказаться.

Ореховый пудинг

Ингредиенты

• 250 г батона;
• 250 мл молока;
• 3 яйца;
• 100 г сливочного масла;
• 150 г фундука;
• ¾ стакана сахара.

Приготовление

Батон порежьте на небольшие куски, залейте молоком и оставьте на 7–10 минут. Если используете не батон, а просто пшеничный хлеб, корки лучше срезать.

Отделите желтки от белков. Первые смешайте с растопленным сливочным маслом (90 г) и измельчёнными орехами, а вторые взбейте с сахаром. Соедините всё с молочной смесью, тщательно перемешайте и выложите в форму для запекания, смазанную сливочным маслом.

Выпекайте 30–40 минут при температуре 180 °С. Подавайте с мороженым или сгущёнкой.

Салат черепаха с грецкими орехами рецепт

1. Моем и варим филе курицы (200 г) в соленой воде. Вареное мясо нарезаем мелкими кусочками. Нарезаем лук (2 шт.) и заливаем его кипятком. Через 10 минут воду сливаем
2. Отвариваем яйца (4 шт.). Отделяем желтки от белков и измельчаем их по отдельности. Очищаем грецкие орехи (100 г) от скорлупы и перегородок. Пропускаем их через мясорубку. Оставьте несколько ядер целыми. Они будут использоваться для украшения
3. На мелкой терке натираем яблоки (250 г) и сыр (100 г). На блюдо выкладываем листья салата и начинаем укладывать слои
4. Первым слоем идут белки. Их нужно выложить в виде овала. Солим, перчим и смазываем майонезом
5. Теперь слой курицы. Ее также смазываем майонезом. Затем лук и яблоки. Мажем майонезом. Слой натертого сыра и майонез. Желтки и опять майонез. Слой орехов выкладываем самым последним
6. Оставшимися орехами формируем «лапы» черепахе. Голову делаем из сыра или целого яйца. Глаза из горошков перца. Оставляем салат для того, чтобы он пропитался и подаем к столу

Ореховое печенье

Ингредиенты

• 150 г сливочного масла;
• 100 г орехов;
• 230 г муки;
• 70 г сахарной пудры;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 яйцо.

Приготовление

Сливочное масло достаньте из холодильника — пусть размягчается. В это время измельчите орехи: грецкие, лесные, кешью или их микс. Помол должен быть очень мелким. Соедините орехи со 100–120 г муки, сахарной пудрой, ванильным сахаром и солью.

Добавьте талое сливочное масло и яйцо. Постепенно вводя оставшуюся муку, замесите крутое тесто. Дайте ему постоять 10–15 минут, после чего раскатайте на пергаментной бумаге. Должен получиться пласт толщиной 2–3 мм.

С помощью формочек вырежьте печенье, излишки теста уберите. (Их можно раскатать в ещё один пласт.) Пергамент перенесите на противень.

Выпекайте печенье 10–15 минут при 180 °С.

Шоколадный торт с орехами

Ингредиенты

• 3 яйца;
• ½ стакана сахара;
• ¾ стакана муки;
• 1 пакетик разрыхлителя;
• 2 столовые ложки какао;
• 1 стакан грецких орехов;
• кусочек сливочного масла;
• 200 г жирных сливок;
• ½ банки сгущённого молока;
• 100 г шоколада.

Приготовление

Взбейте яйца с сахаром до образования густой пены. Затем добавьте муку, разрыхлитель, какао и измельчённые орехи (если нет грецких, замените другими на свой вкус). Всё тщательно перемешайте.

Дно круглой формы для выпечки застелите пергаментом, бортики смажьте сливочным маслом. Выложите в неё тесто. Выпекайте в духовом шкафу около 40 минут при температуре 220 °С.

Пока бисквит печётся, сделайте крем. Для этого смешайте в сотейнике сливки, сгущёнку и натёртую на мелкой тёрке плитку шоколада. Поставьте посуду на огонь и нагревайте, пока не добьётесь однородной консистенции.

Остывший бисквит разрежьте на два или три коржа в зависимости от того, насколько хорошо он поднялся. Промажьте коржи кремом и дайте пропитаться в течение нескольких часов. Сверху торт можно полить шоколадной глазурью. Для этого понадобится ещё одна плитка шоколада и водяная баня.

Чернослив с орехами

Ингредиенты

• 300 г чернослива;
• 100 г грецких орехов;
• 1 стакан сметаны;
• 2 столовые ложки сахара;
• шоколадная стружка для украшения.

Приготовление

Залейте чернослив горячей водой и оставьте на полчаса. После этого из него легко извлекутся косточки. Также иногда чернослив вымачивают в красном вине.

Половинки грецких орехов подсушите в духовке. Начините ими чернослив и разложите по креманкам. Сметану взбейте с сахаром и залейте ей сухофрукты. Сверху каждую порцию посыпьте шоколадной стружкой. Красивые завитки из шоколада можно сделать с помощью овощечистки.

Пирог с грецкими орехами рецепт

1. Груши (3 шт.) очищаем от серединок и нарезаем дольками. В разогретую сковороду насыпаем сахар (2/3 стакана) и ждем, когда он начнет плавиться. После чего уменьшаем огонь, укладываем в сковороду груши и даем им провариться в карамели со всех сторон
2. С помощью блендера измельчаем миндаль (50 г) в порошок. Взбиваем сахар (2/3 стакана) с маслом (150 г), добавляем к ним разрыхлитель (1/2 ч. ложки) и кардамон (1 ч. ложки). Не переставая взбивать смесь добавляем яйца (4 шт.), миндаль и муку (1,5 стакана). Лучше всего их добавлять небольшими частями. Так можно будет избежать появление комочков
3. Смазываем форму маслом и укладываем в нее горячие ломтики груши в карамели. Укладывайте их так, как хотите. Можно рисунком, а можно и в хаотичном порядке. Дольки грецких орехов (1/2 стакана) укладываем сверху. Измельчать их предварительно не нужно
4. В ту карамель, что осталась в сковороде, добавляем 2-3 щепотки соли. Перемешиваем и заливаем ей орехи с грушами
5. Сверху выкладываем тесто и разравниваем. Выпекаем 40-45 минут до готовности. Ждем пока пирог остынет, извлекаем из формы и переворачиваем. Подаем к столу

Варенье из орехов и крыжовника

Ингредиенты

• 500 г крыжовника;
• 300 г грецких орехов;
• 1 кг сахара;
• 500 мл воды;
• 1 звёздочка аниса.

Приготовление

Крыжовник хорошо промойте. Срежьте хвостики и выдавите мякоть: если хотите получить прозрачное варенье, она вам не пригодится. В каждую ягоду вставьте по четвертинке грецкого ореха.

Соедините сахар с водой и варите на медленном огне до полного растворения. Залейте сиропом крыжовник и уберите в холодильник на ночь. Через 8–10 часов поставьте кастрюлю с ягодами и сиропом на огонь. Добавьте звёздочку аниса и варите, пока не закипит.

Снимите варенье с огня, уберите анис и разложите по стерилизованным полулитровым банкам. Закатайте под железные крышки.